云南食品检验公司讲述“掉色”的食物

发表时间：2021-5-10 17:45:00 　　来源：http://yunnan.yndjjc.com/news608463.html　

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　　很多人都应该有这样的经历来清洗配料。它们洗的水越多，颜色就越艳丽。发生什么事了?是买到了无良商人的食物吗?云南食品检验公司来给大家科普!

　　食品检验公司表示水果和植物通常含有天然色素，其中一些是脂溶性色素，一些是水溶性色素。

　　黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物都含有丰富的水溶性色素花青素。这些食物用水洗涤时，容易损伤食物细胞，花青素会溶解出来，造成“褪色”现象。

　　花青素遇水不同，颜色也会不同。

　　有些食物中含有花青素，但细胞结构比较紧密，因此短时间洗涤后颜色不会褪色。但是，如果食物长时间浸泡，食物的外层细胞会逐渐吸收水分，花青素也会慢慢溶解出来，使水分变色。

　　因此，清洗食材时水的变色，可能不是因为非法染色假冒伪劣食材造成的。

　　当我们在生活中谈论食物染色时，我们很容易变色，感到不安全。其实，我们生活中各种美味的加工食品都离不开食品着色剂的存在。

　　目前，食品检验公司得出世界上常用的食用色素有60多种。根据其来源和性质，可分为天然着色剂和合成着色剂。

　　天然色素可以来自植物。例如，咖喱的黄色来源于姜黄的颜色，姜黄是天然黄色色素的常见来源。

　　一些天然色素来自动物或矿物质。例如，胭脂虫红是从胭脂虫体中提取的，颜色稳定，饱和度高。它主要用于橙色，红色或紫色的食物。大约155条胭脂虫需要1克胭脂红染料。

　　合成色素是指以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料，采用人工化学合成方法制备的有机颜料。色彩表现力会比天然色素好得多。

　　例如，焦糖色素，它可以使食物变成棕色，被广泛用于啤酒，棕色面包，酱汁和可乐饮料。

　　食品检验公司认为不管天然的仍是合成的，在食物中的运用，都应严格点评着色剂的安全性。只要通过风险评估和批准，它们才能用作食物着色剂。

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